「里芋の和風コロッケ」

お子さまも喜ぶ 〝簡単旬野菜レシピ〟 を発信されているtomokoさん。
今回ご紹介いただく今月の野菜は 『里芋』 です！

芋類の中で一番低カロリーの里芋には、ガラクタンなどのぬめり成分が含まれています。
植物繊維であるガラクタンには、免疫力を高める効果や便秘解除による美肌効果が期待できます。
また、高血圧やコレステロールを下げる効果もある食材です。

今回はその里芋を使った
〝里芋の和風コロッケレシピ〟をご紹介します！

（調理時間：20分)
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【2人分】
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里芋・・・約300g
豚ひき肉・・・100g
玉ねぎ・・・1/4個
塩（里芋用）・・・小さじ1/4弱

（A）醤油、みりん・・・各小さじ1
（A）塩・・・ひとつまみ
（A）こしょう・・・少々

薄力粉、溶き卵、パン粉・・・適量

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【手順】
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【下準備】
▪里芋は皮ごとよく水洗いして、汚れを落としておく。
▪玉ねぎはみじん切りにする。

【1】
里芋の大きさを切り揃える（大きいものは2〜3等分）。
耐熱皿に入れてふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）で6〜7分ほど加熱する。
（竹串がすーっと入るくらいやわらかくなるまで加熱する）

【2】
温かいうちに里芋の皮をむき、ボウルに入れてフォークなどで潰す。
塩(里芋用)で下味をつける。

【3】
（里芋をレンジ加熱している間に）
フライパンを中火で熱し、豚ひき肉をほぐしながら炒める。
玉ねぎも加えて透き通るくらいまで炒めたら、
（A）醤油、みりん 各小さじ1、塩ひとつまみ、こしょう 少々を加えて煮詰めるようによく炒める。

【4】
【2】のボウルに【3】を入れてよく混ぜ合わせる。
丸く形をととのえたものを約10個作る。
薄力粉、溶き卵、パン粉の順につけ、170度の油で揚げる。
（※写真は倍量で作っています）

【ポイント】
▪里芋の皮は包丁を使うとむきやすいです。
▪里芋には温かいうちに下味をつけます。
（塩分が馴染みやすく、混ぜやすいです）
▪ひき肉は味付けしたらよく炒めてください。

ねっとりおいしい里芋のコロッケの完成！
里芋といえば、煮っ転がしなど和風の味付けがよく合う野菜の一つ。
甘辛いひき肉と里芋の相性も抜群ですよ！

里芋のほっとする美味しさは、小さなお子さまにも食べやすくおすすめです！
せひお試しくださいね！

tomoko様
料理研究家
料理好きな夫の影響を受け、料理に興味をもつ。
旬野菜の力強さに魅せられ、野菜を中心にしたアイディアレシピを発信。
レシピ本への掲載、コラム原稿執筆、企業のレシピ開発にも携わる。
6才の男の子、4才の女の子のママとして、食材選びや家庭菜園、子ども たちに食材の美味しさを伝えるなど、食育にも力を入れている。

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