【Feed Vegetable!】子どもに食べさせたい旬の野菜レシピ ●えのき●

「えのきでカサ増し！甘辛豆腐豚つくね」

お子さまも喜ぶ 〝簡単旬野菜レシピ〟 を発信されているtomokoさん。
今回ご紹介いただく今月の野菜は 『えのき』 です！

ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンDの他、食物繊維やカリウムなど
沢山の栄養素がきのこ類の中でも特に豊富と知られています。
疲労回復、ストレス軽減に効果がありながら、カロリーがほとんどなくヘルシーなえのきを使った
〝甘辛豆腐豚つくねレシピ〟をご紹介いたします！

（調理時間：15分)
【2～3人分】

豚ひき肉・・・250g
玉ねぎ・・・1/4個（50g）
えのき・・・1/4袋（25g）
(A)絹ごし豆腐・・・150g
(A)生姜のすりおろし・・・小さじ1/2
(A)片栗粉・・・大さじ1/2
(A)酒・・・大さじ1
(A)塩・・・小さじ1/2

(B)酒、醤油・・・各大さじ1
(B)砂糖・・・小さじ1

(B)オイスターソース・・・小さじ1/2

【手順】
【下準備】
▪玉ねぎはみじん切りにする。

▪えのきは1㎝幅に切ってほぐす。

▪絹ごし豆腐は水気をよく切っておく。

▪B酒、醤油 各大さじ1、砂糖 小さじ1、オイスターソース小さじ1/2は混ぜ合わせておく。

【1】
ボウルに豚ひき肉と玉ねぎ、えのき、A絹ごし豆腐 150g、
生姜のすりおろし 小さじ1/2、片栗粉 大さじ1/2、酒 大さじ1、塩 小さじ1/2を入れてよく練る。

【2】
フライパンに少量のサラダ油を中火で熱し、①を丸く形をととのえて並べる（10〜11個分）。
焼き色がついたら裏返し、蓋をして2分ほど蒸し焼きにする。

【3】
②の蓋を取り、余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。
混ぜ合わせたBを加えて火を強め、たれを煮詰めながらつくねによく絡めれば出来上がり。

【ポイント】
▪肉だねは多少ベタつきますが、その分やわらかくジューシーなつくねに仕上がります。

▪フライパンの余分な油を拭き取ってから、合わせ調味料（甘辛だれ）を加えてください。
（つくねをいったん取り出すと、より拭き取りやすくなります）

ふんわりやわらかな豆腐つくねは小さなお子さんにも食べやすく、親子で楽しめるメニューかと思います。
冷めても硬くならないので、お弁当にもおすすめですよ。せひお試しくださいね！

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